做法1、准备食材：茄子3个、排骨800克、大蒜籽二瓣、冰糖适量、香葱二根。
2、把排肉洗干净控干水份备用。
3、锅烧七成热放少量花生油，放十粒冰糖进去。
4、小火煎至融化，再把排骨放下去中火翻炒均匀，让所有排骨都裹上冰糖。
5、在排骨炒至有点焦黄时，铲在高压锅里面。
6、盖盖压十分钟后，再倒出来备用。
7、再把茄子切成滚刀形，放二勺盐用手抓一下再腌十分钟。
8、洗干净控干水份后，再煎一下。
9、接着把煮好的排骨放下去，汤汁用来炖茄子。
10、差不多收汁了，放一小勺盐和一勺蚝油和半勺鸡粉。
11、葱段也放进去再次翻均匀。
12、最后关火装盘即可食用。
用料：茄子 1个、排骨 300克、 蒜 6瓣、蚝油 1勺 、生抽 2勺、 盐 1小勺、老抽 半勺 、料酒 2勺 、老干妈 1勺、胡椒粉 少许、 白糖 少许、 清水 200ml、水淀粉 100ml 、小葱 3根
1、把茄子洗净切块，用清水泡10分钟后捞起沥干水分。
2、把排骨洗净，放入1勺料酒，姜片，炒水两分钟。
3、把焯好水的排骨捞起来洗净，放入高压锅内，放一小勺盐、一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖、少许胡椒粉、姜丝，盖上锅盖焖熟。
4、选择排骨的模式。
5、香喷喷的排骨焖好啦！
6、把茄子放入油锅里油炸。
7、中火炸制表面有些微黄，大约两分钟捞起。
8、另起锅，油锅爆香蒜米。
9、把咱好的茄子放进去翻炒。
10、放入一勺老干妈。
11、翻炒均匀。
12、把焖好的排骨倒进去焖两分钟。
13、加水淀粉收汁。
14、起锅！撒上小葱
