本帮鱼香肉丝正宗做法（上海本帮鱼香肉丝的做法）

用料：鸡脯肉 、木耳 、青椒 、甜面酱 、辣椒酱 、葱 、蒜 、蒸鱼豉油 、料酒 、淀粉 

做法步骤

步骤 1

将鸡脯肉、木耳、青椒、葱切丝，蒜切末

步骤 2

把鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好，腌制一会

步骤 3

油热放入腌好的鸡丝

步骤 4

大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用

步骤 5

油热爆香蒜末，加入一大勺辣椒酱及甜面酱小火翻炒至香味冒出

步骤 6

放入木耳翻炒几下，再放入青椒丝

步骤 7

紧跟着加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色，最后加入葱丝拌匀即可

将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。将肉丝翻炒均匀。.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。