酸辣鱼是一款口感鲜美、味道酸辣的川菜，在家也可以制作出来。下面是一份简单易操作的酸辣鱼做法供参考：
所需材料：
1. 鱼片：300克左右（可以用鲤鱼、草鱼等）
2. 猪肉丝：适量
3. 豆芽：适量
4. 青红椒丝：适量
5. 葱姜蒜：适量
6. 鸡蛋清：适量
7. 盐：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 料酒：适量
10. 生粉：适量
11. 醋：适量
12. 辣椒酱：适量
13. 酱油：适量
14. 鸡精：适量
15. 花椒粉：适量
16. 香菜：适量
做法步骤：
1. 先将鱼片洗净，用盐和料酒腌制10分钟，再加入一些生粉拌匀。
2. 炸鱼片：油锅中倒入适量油，加热至四成热，将鱼片放进去炸至金黄色捞出沥干。
3. 炒碎肉：锅中加入油，放入猪肉丝煸炒至变色后加葱姜蒜末、盐、白胡椒粉炒香后盛出备用。
4. 炒豆芽：锅中同样加入油，倒入豆芽和青红椒丝翻炒。
5. 调酸辣酱料：准备酸辣酱料，将醋、酱油、盐、糖、鸡精、辣椒酱、干辣椒、花椒粉混合搅拌均匀。
6. 煮酸辣汤：锅中加入适量水，加入豆芽和青红椒丝，煮开后放入肉丝，再加入酸辣酱料、煮沸后、加入蛋清滑散，煮约30秒后舀入碗中。
7. 加入炸好的鱼片，浇上辣油，撒上香菜即可。
酸辣鱼的做法有很多种，可以根据自己的口味进行调整。需要注意的是，在炸鱼片和炒豆芽时需要控制好火候，以免炸糊或焦糊，同时也要掌握好调料的比例才可以做出口感良好的酸辣鱼。
原料：花鲢鱼、黄豆芽、老豆腐、黑木耳、自制酸萝卜、大蒜头、干辣椒、花椒、葱花、盐、鸡精、牛油火锅底料、食用油、生粉、鸡蛋、黄酒、生姜。
做法步骤：
第1步、把鱼洗净切成薄片。
第2步、鱼头腌制。
第3步、加入少量盐，黄酒，生粉 ，一个鸡蛋，搅拌腌制20分钟。
第4步、这是自制酸萝卜，如果家里没有可以去菜市场买咸菜或酸菜。
第5步、准备好，调料下油锅翻炒。
第6步、油热。
第7步、放入生姜干辣椒花椒酸萝卜或泡菜，7翻炒。
第8步、倒入牛油火锅底料翻炒。
第9步、倒入开水然后倒入配菜。
第10步、先大火煮十分钟，后到入盐，鸡精。再文火慢炖五分钟不要煮的时间太长，鱼肉容易煮老就不好吃了。
第11步、捞出烧好的鱼。
第12步、准备好，干辣椒葱花，蒜粒，撒在鱼表面。
第13步、另起油锅，烧热冒烟。注意油热但不能过热，否则会影响菜品色泽。
第14步、浇油时要均匀。浇油时注意安全。
第15步、完成酸辣鱼。喜欢吃辣的试一试吧。
