主料:
鲽鱼1条
二荆条5个
小米辣6个
芹菜2颗
辅料:
植物油30毫升
郫县豆瓣酱1大勺
泡姜1块
大蒜4瓣
大葱0.5颗
干辣椒8个
花椒1大勺
八角2粒
红烧酱油1大勺
香醋1勺
料酒1小勺
糖0.5小勺
盐0.5小勺
白胡椒粉0.5小勺
红烧鲽鱼翅的家常做法步骤:
1.备好食材：鲽鱼处理干净后，拭干水分，在鱼身划几道刀口；
2.葱姜蒜洗净切碎；芹菜、小米辣、二荆条洗净切丁；备好干辣椒、花椒、八角；
3.平底锅放入适量植物油烧热；放入鲽鱼煎黄，一面煎黄翻面煎另一面；
4.另起油锅；
5.放入郫县豆瓣酱炒香后，再放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；
6.放入鲽鱼小心翻炒；
7.调入适量红烧酱油，香醋，料酒，糖，盐，白胡椒粉，清水烧开；
8.放入芹菜，二荆条，小米辣略煮；
9.鲽鱼煮熟入味后，关火起锅。
小窍门&温馨提示
1、鲽鱼身划几道刀口，便于入味；
2、郫县豆瓣酱、酱油都有盐分，盐要适当少放些；
红烧鲽鱼翅的做法将鲽鱼解冻后刮净两面的鳞，刮去腔内黑膜。洗净，擦干表面水份后，在背部划三刀。
翻面，也划三刀，方便腌制入味切葱段、姜丝、蒜粒，准备红尖椒。
鱼摆入盘中，放盐、料酒、一些葱段、姜丝、两面抹几下，腌制30分钟。
腌好后的鱼去掉腌料，擦干水份，两面均匀地粘上些面粉。
炒锅烧热，用一片姜擦试下锅底，倒入适量油，油量比平时大些，油温后下入鱼。
煎至一面变色后翻面煎。
两面煎好后，撇去过多的油，锅中留像平时炒菜的油量，放入葱段、姜丝、红尖椒爆香。
倒入红烧酱油、放入白糖、盐，倒入些开水。
煮开后撇去浮沫，加盖炖几分钟。
开盖后不时用铲子铲些汁浇到鱼表面，继续炖几分钟。
最后大火收浓汤汁，盛出装盘
