做青团的澄面是什么（做青团为什么加澄面）

青团是一种传统的中式糕点，通常由糯米粉和澄面制成。澄面是指将普通小麦面加水调成稠状后沉淀下来的淀粉浆液，也称为“小麦淀粉”。以下是制作青团时使用的澄面做法：

材料：

- 普通小麦面

- 清水

步骤：

1. 将适量的普通小麦面放入碗中。

2. 加入少量清水，边加边用筷子或手指快速搅拌均匀。

3. 继续加入清水并不断地搅拌，直到形成稠状浆液。

4. 将浆液放置一段时间（大约半小时左右），让其自然沉淀出淀粉质部分。

5. 去除上层清水，并将底部压实的白色物质取出即可。

注意事项：

1. 制作过程中要保证勾兑好的浆液充分沉降后再进行下一步操作；

2. 取出底部白色物质时要尽可能去除多余的水分以避免影响最终产品口感；

3. 如果没有现成的澄面，也可以使用淀粉代替。

1、增加黏性，提升软糯感。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉，一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，加入青团中可提高青团的黏性。

2、让青团口感更为软糯，一般想要做出软糯的青团，除了要加澄粉以外，还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉，保证做出来的青团口感软绵、不发硬。