主料
三黄鸡1只
辅料
尖椒4个
红葱头适量豆豉辣酱1勺 柱侯酱1勺老抽1勺 酱油2勺料酒1勺 色拉油适量姜1块
步骤1
鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用
步骤2
小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)
步骤3
下入红葱头，姜片用筷子翻炒
步骤4
炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡）
步骤5
把酱翻炒均匀，炒出酱香味
步骤6
放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖
步骤7
待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油
步骤8
沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)
步骤9
焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁
在家制作鸡煲也要注意几个小要点：在放上炉上前，一定要内外擦干水份砂锅最忌干烧，急火猛烧，以中小火最好，可先用小火把锅暖起来，再根据需要调中火鸡煲制作时不加水，完全靠食材的水份，怕糊锅，要勤翻炒，用筷子最好
做法
一： 先把所有材料，配料洗净切好；有时间的话鸡肉提前腌一下入味。平时的话就把鸡肉洗干净下锅热水热一下，滤水。 二： 开小火热锅，加油，微热，下蒜瓣姜片炒一下味道出来，下豆瓣酱，小火炒出香味之后
三： 然后再下半瓶啤酒，一点水，所有香料，然后盖上锅盖，中火差不多5分钟左右，下所有蔬菜就好。再中火也是5分钟左右吧，忘记时间了，反正就差不多汁不多的时候吧。
四： 出锅。放香菜！ 喜欢吃香菜的一定要记住，香菜最后出锅的时候再下，闷一会儿就好。别炒！香菜就是要脆脆的才好吃！
