第一步 将买回的大个茄子用水煮熟后剖开晒干
第二步 做酱粉的方法
1） 将10斤糯米蒸熟后全部铺开，完全冷切后堆成堆，后将薄膜盖住，再在上面加盖衣服起保暖作用，大约2—3天后，看见米上起黄色或红色粉状，此状称之为“上花”。
2） 将“上花”的糯米铺开晒干，再碾成粉即成酱粉。
第三步 制作成品茄子酱的步骤
1） 在做成品茄子酱前一天将5斤红辣椒及1.5斤大蒜头剁碎（以个人喜好定量），后用盐腌好备用。
2） 将5—6斤红糖放入锅里用大约1000ml左右清水煮开后，将前一天准备的辣椒及大蒜放入糖水中煮开，再适量放盐（约8两，糖及盐以个人喜好定量）。
3） 将已煮好的辣椒及大蒜水放凉，如果辣椒水量太多，可先用容器盛出一些留着备用，待到后面慢慢增加，以防止水过量而酱粉不够用，导致酱料太稀。
4） 将冷切好的辣椒水放到大容器里，再将碾碎的酱粉慢慢放入，搅拌均匀，口味可以个人喜好为准，酱料做好。
5） 用约2斤红糖放入清水中煮开，再将已晒好的茄子皮用清水洗净后放入糖水中煮透。
6） 将调好味的酱料包入已煮好的茄子皮包中，厚、薄自定，包好后晒干（天气好时只需晒一天），当晚可蒸，蒸后再凉晒一天，晚上再蒸，最后再晒约半天时间后可储藏。
茄子蒸好后放在沥水篮里更容易晒干。在大太阳下一般晒三天就可以全干。茄子晒一天，微微变干的时候就撒上盐，抹均匀，再继续晒干即可。因为茄子上抹好了盐，混合的时候就不用再加盐了，整个过程中都不可以沾水哦。放入坛子里，三四天后茄子微微变软就可以吃了。制作咸菜盐稍微多放点，太淡了保存久了会变酸。如果不喜欢大蒜和辣椒，你也可以直接抹上盐，晒干保存，吃的时候直接煎炒即可。这样处理好的茄子直接蒸软就可以吃了，也可以稍微放点肉片简答炒炒，或者加点水焖着吃都可以。
茄子干的做法
1、茄子洗干净，放在蒸锅上蒸熟。
2、蒸好的茄子趁热用筷子划开，放在阳光充足的地方晒干水份后放盐拌匀，再次放在太阳下晒干即可。
3、大蒜去皮，用刀剁成末。
4、辣椒洗干净，晾干水份后也剁成末。
5、茄子干，辣椒碎，蒜米准备好。
6、将所有的食材混合均匀。
7、放在坛子里，盖上盖子保存。
8、成品茄子干。
