第一，鱼肉用料理机打成鱼糜，没有就用手工剁碎，加入蛋清或水以后，需不断搅拌上劲，必须沿同一个方向搅拌，如果自己不想动手，可以把搅拌的工作交给厨师机。
第二，虎口挤出的鱼丸，可以先放入冷水中，全部入锅以后再开火，特别适合像我这样的手残党或新手，否则可能会导致有的太熟，有的太生。
第三，煮鱼丸的火力不要太大，一般不煮沸，中小火煮至浮起，体积会膨胀。
第四，做好的鱼丸一次吃不完，可以冷冻起来，想吃的时候取出就可以。
第五，自己做的鱼丸无添加，真材实料，还可以给宝宝当辅食，如果是宝宝太小，可以不加酒和盐等调料，龙利鱼本身也没什么腥味的。
主料

鱼肉
400克
辅料
细香葱20克
姜10克
开水200毫升
鸡蛋白1个
红薯粉100克
食盐5克
白砂糖2克
白胡椒1克
米酒1汤匙
小苏打1克
步骤
1. 首先将葱姜切碎，用200ml的温水泡上，待到冷却，冰到冰箱里备用。
2. 备好大鱼，我用的是鳕鱼，这种鱼没有小刺。将鱼上下两片片除做为它用。
3. 用中间带骨刺的部分，用小勺子刮下鱼肉，共取下了400克鱼肉。
4. 将刮下鱼肉用刀剁成细细的鱼茸。注：剁的有粘性，不要用料理机去打搅。
5. 将剁茸鱼肉放入料理盆里加盐、糖、米酒和胡椒粉调味，分多次倒入葱姜水，每一次加入，都要搅拌至完全融入鱼肉中。
6. 打入一个鸡蛋清，拌均，搅上劲。可以用厨房机帮忙，不过还是用你的五指边搅拌，边摔打为好。
7. 加地瓜粉拌均，继续搅拌上劲。
8. 温度过高的化，就会影响鱼肉变粘，要用冰块。
9. 将装有鱼肉的盆坐在冰块上。
10. 搅拌到鱼肉都粘在一起。
11. 取一碗冷水，舀一小块鱼肉入水中应该是浮上来的，我的只有点漂，可能是放淀粉前面没有搅拌到位。
12. 取一煮锅，倒半锅冷水，放几片姜、一点盐，将圆子一个个地挤入水中。
13. 全部挤完，移到炉子上，用中火慢慢地煮，当有大量的浮沫时，用小漏勺撇除。
14. 记住中间晃晃锅，不要结底了，保持似开非开的状态，约煮15分钟，至圆子熟透，也就是说丸子是泡熟的。
