首先用冷水和面，一开始面团会揉不匀，不要着急，放在盆里，盖上保鲜膜，醒十五分钟，再揉一下，就光滑了，然后放在盆中再醒半小时。
取出一块面团，搓成长条状，再揪成大小均匀的挤子，擀成饺子皮放上自己喜欢吃的馅料。
然后把饺子皮对折，左手大拇指和食指按在饺子的一边，右手将右边稍微捏一下，然后其余手指放在左手外面，两手大拇指要顶在一起，上下用力压实饺子边。同时，两手向中间略挤一下，两手大拇指顺势向上轻推，就可以把饺子边儿的中间拉高，挤出一个中间高两边低的样子
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