1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,放入鲫鱼。
3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。
6.加入清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。
7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
做法步骤
步骤 1
将鲫鱼清洗干净,为了省事将鱼头出去。
步骤 2
葱切细丝,姜切细丝,蒜拍碎。
步骤 3
找一个大一点的盆放入沥好水的鲫鱼,加入葱姜蒜,料酒2勺,盐少许,耗油一勺腌制20分钟左右。
步骤 4
为了煎出完整漂亮的鱼身,在鱼表面轻拍一层干面粉。
步骤 5
油温达到七成热的时调小火入油锅炸至金黄色。
步骤 6
炸好后的成品,酥酥的,下现在也可以撒上椒盐直接吃。很好的下酒菜。
步骤 7
锅内少许油,加入葱姜蒜爆香后加入香醋和生抽、料酒。
步骤 8
加入开水,两勺耗油,胡椒、辣椒段少许,白糖4勺。
步骤 9
将煎好后的鲫鱼放入汤中,大火烧开后文火细顿30分钟左右。
步骤 10
出锅了!