素粉的正宗做法和配料（贵阳老素粉油辣椒的做法及配方）

用料

米粉 100克

腌制大头菜 1个

葱 5根

蒜 4瓣

花生 50克

绿豆芽 1小把

食盐 3克

醋 半勺

生抽 半勺

花椒粉 1克

油辣椒 2勺

鸡精 半勺

猪油 3克

木耳 5朵

素米粉的做法步骤

步骤 1

米粉泡发

步骤 2

花生冷油下锅酥成变色即可出锅控油

步骤 3

配料切末

步骤 4

辣椒粉用热油淋泼

步骤 5

调料放入，葱蒜，食盐，醋，生抽，油辣椒，花生，泡发过开水两分钟的木耳，花椒粉，鸡精，猪油

步骤 6

泡发的米粉待水开后下锅煮一分钟捞出，豆芽烫30秒捞出

步骤 7

加入煮米粉的水，搅拌均匀即可

1、用料：酸粉、油炸花生、葱、姜、蒜、红油、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜适量。

2、米粉用清水冲散，锅加水烧开下米线烫热，滤出装漂在凉开水中。

3、花生米用油炸脆，葱切成葱花，姜剁成姜末，蒜剁成蒜茸，黑大头菜、泡酸萝卜切成小丁备用。

4、食用时从凉开水中滤出装碗，放上适量的油炸花生、姜、蒜、盐、麻油、酱油、味精、黑大头菜、泡酸萝卜，淋上红油，洒葱花即可。