猪肉150g为基质量，腌制盐、白糖、生抽、黄酒、白酒的添加量分别为2%(3g)、6%(9g)、4%(6g)、3%(4.5g)、2%(3g)。
原料处理：除去肉中杂质，将肥瘦肉（瘦肉添加量115g）分开处理，同时用清水清洗。猪肠衣的处理：用清水洗掉猪肠衣的盐粒，同时用凉白开浸泡0.5h以上使其充分展开，还要去除肠衣内部的脂肪，冷藏备用。腌制时间30min，温度控制在0～10℃。烘烤温度为75℃，烘烤时间3h，蒸煮水温为85℃，蒸煮时间为35min。灌肠时不能过松也不能过满，蒸煮时用针扎几个孔，防止蒸煮时胀气。
食材
猪肉馅、盐渍肠衣、白酒、鸡蛋、水、红曲米粉。盐 15克 白糖 5克 五香粉 5克 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个 红曲米粉 5克或：现成香肠调料 适量 白酒10克 水100克 鸡蛋 1个
做法
2、将配料放入猪肉馅里搅拌均匀，淹1小时左右。

3、将盐渍肠衣清洗干净，用清水浸泡5分钟备用。

4、将盐渍肠衣套上漏斗，底部打结，将淹好的肉馅慢慢灌进去。

5、将灌好的家乡肠两端打结，中间用棉线分段，

6、在锅里加入冷水，以完全淹没香肠为宜。小火将水烧开后盖锅关火闷40分钟即可。
