广东茶楼早晚茶的点心凤爪怎么做（广州茶楼粤式凤爪做法及走菜流程）

一、制作原料：凤爪，花椒，桂皮，八角，盐，胡椒粉，白糖，玉米粉，面粉，生粉，生抽，老抽，蚝油，豆豉，蒜茸，红椒圈，葱油，麻油，水，油。

二、制作方法：

1、将凤爪修甲后对半切好、洗干净；

2、煮好后捞起，筛干其水份后放油锅里炸，炸至变焦黄色时捞出晾干油份；

3、炸完后将凤爪放冷水里泡一个小时，加花椒，桂皮，八角，少许盐，胡椒粉，白糖后上笼蒸；

4、制作酱汁，将玉米粉，生粉，面粉少许加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗，并加入生抽，老抽少许，白糖60克，蚝油40克；

5、酱汁烧开后加豆豉，蒜茸，红椒圈，加葱油，麻油，然后把凤爪放入搅匀；

6、将搅拌后的凤爪放进蒸笼里蒸6分钟即可。

凤爪怎么做材料鸡爪、姜、蒜、白醋、白糖、泡椒做法1、鸡脚洗净，切去指甲，姜切片，蒜拍碎。

2、锅中烧热水，放入姜片、酒和鸡脚，煮10分钟。

3、捞出鸡脚过冷水，再在冷水中泡约15分钟。

4、白醋倒入大碗，加入蒜、白糖、盐和泡椒，搅拌至白糖融化。

5、倒入鸡脚腌一晚上就可以了，超级爽脆！