做法：1.羊后腿肉和牛肉切大块、大葱葱白切末，姜切片；
2.凉水将牛羊肉下锅，加入姜片、料酒煮开后打沫盛出；
3.在锅中倒小半锅油，油热后下入豆瓣酱炒出红油，随后放入葱末、姜丝翻炒片刻，即可下入牛肉块和羊肉块炒制；
4.在牛肉块和羊肉块均匀裹上汁料后，倒入开水没过肉，加入大葱段、干辣椒煮制；
5.制作料包：丁香、花椒、草果、大料、桂皮、茴香，将料包入锅后倒一小碗米酒，少许生抽，中火煮一小时。
牛羊肉一锅炖是一道口感鲜美、营养丰富的传统菜肴。下面是一种简单的做法供您参考：
所需材料：
- 牛肉：500克
- 羊肉：500克
- 洋葱：1个
- 胡萝卜：1个
- 土豆：2个
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 肉桂皮：1小块
- 八角：2颗
- 香叶：适量
步骤：
1. 将牛肉和羊肉切块，用水漂洗掉血水，备用。
2. 洋葱、胡萝卜、土豆切块，姜切片，大蒜切碎备用。
3. 热锅加入适量油，爆炒姜片和大蒜碎，待香味散发出来后，加入牛羊肉块煸炒至变色。
4. 加入料酒煮开，去腥。
5. 将炒好的牛羊肉块放入炖锅中，加入足够的水（淹没所有材料），放入肉桂皮、八角和香叶。
6. 将炖锅煮沸后转小火慢慢炖煮，大约2小时左右，或者直到肉变得非常烂熟。
7. 2小时后，加入洋葱、胡萝卜和土豆块，继续炖煮20-30分钟，直到蔬菜熟软。
8. 最后加入适量的食盐和黑胡椒粉，调味即可。
温馨提示：根据个人口味可以适当加入其他调料，如料酒、老抽等，增添风味。同时，根据肉块的大小和个人喜好，炖的时间也可以进行调整。
