你好，夏天腌制咸鱼时，需要注意以下几点来避免坏掉：
1. 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是关键。确保鱼的外观光滑、鳞片完整，没有异味或腐败迹象。
2. 清洗彻底：在腌制之前，将鱼彻底清洗干净。去除鱼的内脏、鱼鳃以及血液等。
3. 切片或剁碎：将鱼切成薄片或剁碎，这样容易入味也容易腌制均匀。
4. 加盐：在腌制过程中，适量加盐以防止细菌繁殖。根据个人口味，可以根据鱼的重量加入适量的食盐。
5. 防潮保鲜：将腌制好的咸鱼放入密封容器中，确保容器干燥无水分进入，以防止细菌滋生。可以使用保鲜膜或真空袋密封。
6. 存放在阴凉处：将腌制好的咸鱼放置在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温环境。
7. 定期检查：夏季气温高，容易导致食物变质。定期检查咸鱼是否有异味或腐败迹象，如有则应立即处理。
通过以上措施，可以保持咸鱼的新鲜和可食用性，避免在夏天腌制咸鱼时坏掉。
夏天气候炎热潮湿，食物的保鲜期相对较短，因此需要注意食品的保存方式。以下是将鱼进行腌制保存的方法：
1. 准备材料：鱼、盐、白糖、酒、姜、蒜、干辣椒等。
2. 准备鱼：选用新鲜的鱼，先将鱼去鳞、去鳃，清洗干净后切成片或块。
3. 腌制鱼：在腌鱼的容器中加入适量的盐、白糖、酒，然后加入姜片、蒜、干辣椒等腌料，将腌料调匀后放入鱼块，把鱼块上下翻动，让鱼块均匀地裹上腌料。腌制时间一般为4-6个小时，放置在阴凉通风处。
4. 烘干鱼：将腌制好的鱼块晾干，置于清洁纱布、竹箔等挂起，放置在阳光下进行烘干，并间断地更换阴凉的地方，直到鱼干呈金黄色即可。
5. 存储：将鱼干装进密封袋中，保存在干燥、阴凉、通风的地方中。
需要注意的是，在腌制鱼过程中要保持卫生干净，避免污染食品。同时，腌制鱼、烘干鱼的时间和温度都需要控制好，以免食品变质。
