烧饼面里放碱面起什么作用（做烧饼什么情况下放碱面最好）

起中和的作用。烧饼是白面醒发了以后加工制作而成的，醒发面有传统的老面醒发，也就是俗称的肥头，另外一种是发酵粉醒发，现在比较大众化的选择。

面粉放置醒发后，因为发酵所以有酸味，在制作烧饼时要加入少量的碱面和发面里的酸味中和，使制作出来的饼才不会有酸味，才会更好吃。

烧饼面里放碱面能够起到什么作用？在解读这个问题之前，首先要了解一个概念，就是烙烧饼的面一定要经过发酵（就是在面粉里加入适量的酵母粉和面，在一定的温度下完成发酵过程），但经过发酵的作用，有时候也会造成有点过度发酵的情况，这时候可以加入适量的食用碱来中和过度发酵产生的酸味。