廖记无骨凤爪做法(广州无骨鸡爪最正宗的做法)

廖记无骨凤爪做法(广州无骨鸡爪最正宗的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-07-12 22:24:49

廖记无骨凤爪做法

材料:鸡爪1斤,蒜3瓣,花生米、香菜各适量,姜片3片ⅹ2,葱3段ⅹ2,料酒2勺

调料:老抽蚝油、郫县豆瓣酱、老干妈各1勺,生抽2勺,盐、白糖、鸡精、白胡椒料适量,醪糟(酒酿)半碗。

香料:八角、桂皮、香叶、花椒适量。

做法:

汤底:锅里放2碗清水加桂皮、八角`香叶、花椒这些香料,再倒入煮汤底的调味料,搅拌均匀炯煮20分钟。

煮汤底的时候准备鸡爪:洗净的鸡爪,加姜片、葱段、料酒、清水煮开,盖上锅盖炯煮8至9分钟。

鸡爪捞出凉水冲凉,冰水泡一下方使去骨。

汤底潓掉料渣,鸡爪加煮好的汤底,再加红油/辣椒油,蒜末,香菜,花生米拌匀即可。

泡一泡红油无骨鸡爪更入味哦。等不急的话,汤汁的味道调重一点,拌好就可以吃了。

廖记无骨凤爪的做法

所需要的食材:

鸡爪、柠檬、小米辣、大蒜、生姜、大葱、料酒、生抽、香醋、油泼辣子、白糖

1、先把洗干净的鸡爪剪去脚趾,放入锅中焯水,放入姜片大葱料酒去腥,锅开后撇去浮沫,盖上盖子再烧十分钟把鸡爪烧熟。蒜子压扁斩成末装盘备用,小米辣切段放入盘中备用。柠檬切三片,去籽,柠檬可以起到去腥的作用

2、烧的时间到时捞出鸡爪,放在冷水中过凉,再把鸡爪放在流水中多冲洗几遍。再放入冰箱冷藏20分钟,这样使它胶质凝固更容易脱骨

3、鸡爪从冰箱拿出,用剪刀沿着骨头剪到掌心,再把每个鸡爪爪尖剪开来,再沿着主骨把整个鸡爪皮剥下来,放入盘中。再在盘中放入柠檬、小米辣、蒜末、白糖一勺、盐半勺、生抽、香醋、油泼辣子

4、然后搅拌均匀,包上保鲜膜摆在冰箱冷藏,腌制6个小时以上,时间到时装盘就可以开吃了,再摆上点香菜点缀。

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