是为了让大米糕的口感更细腻。
准备食材：大米粉（粘米粉）200克、红糖50克、白糖20克、水350克、油30克、耐高糖酵母4克
1、大米粉、白糖、红糖一起混合均匀，加320克清水用蛋抽搅拌至看不到干面粉，红糖完全融化为止。
2、剩下的30克清水加酵母混合均匀，配方里面的糖的含量很高，酵母用耐高糖的比较好用，没有的话用平时做馒头用的酵母也可以，耐低糖的酵母就不可以，会发酵不起来的。
3、烧半锅开水，沸腾后关火，大米糊隔水加热，用蛋抽不停地搅拌，顺便把油也加进去一起搅拌，一直加热到米粉糊变得浓稠为止，加热的时候米粉糊有结块的话马上连盆端出热水，放在桌子上快速搅拌，结块散开再加热。
4、加热好的米粉糊不是全熟的，还是可以流动，提起来可以成一条线，加热让米粉糊变浓稠。
5、加热好的米粉糊继续搅拌散热，手摸上去是温温的感觉就可以加酵母水了，搅拌均匀盖上保鲜膜发酵（酵母是不耐高温的，温度超过五十度就会把酵母里面的活性成分杀死，没办法发酵），加热过的米粉糊要放凉一些再加酵母水，切记。
6、米粉糊发酵至两倍大，表面有很多浓密的气泡，用蛋抽搅一搅，排掉大气泡，倒入提前准备好的模具中，第二次发酵，夏天十分钟就可以了。
7、蒸锅的水烧开，模具放进去大火蒸30分钟即可，关火后焖2分钟再取出来。
8、稍稍放凉再切小块。
因为米粉被热水糊化，用水温在65度至100度调制而成的面团所表现出来的特性是操作时，有弹力，整形效果好。
烫面在操作中，要加烫水，加搅拌，让米粉均匀地被热水所烫，形成团状。当烫面的热水水温越高，水量越大，制作出来的面团就越软和。最后再加少许的冷水调节一下面团的韧性。当然，我们也会为了省事，直接用65%的温水来制作。
