美食作家王刚的剁椒鱼头豆腐（美食作家王刚视频剁椒鱼头的做法）

主料3：鲢鱼头1个，豆腐1块

辅料：剁椒2大勺，茶油1勺，盐2勺，白胡椒粉适量，葱2根，姜2小块，蒜3瓣，料酒1汤匙

做法：1.准备食材。将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

2.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。将腌制好的鱼头平铺在盘中。

3.将豆腐切成小块，分放置在鱼头两边，撒些盐、胡椒粉在豆腐上。

4.在鱼头上铺满剁椒。锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。

5.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟，开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。

6.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，锅中放适量茶油，烧热。将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

料

鱼头半个，豆腐一块

做法

1.鱼头洗净，沥干水分 ；

2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头烧至两面煎黄；

3.再放入清水和干辣椒末，盖上盖子，大火炖煮。

4.等汤煮沸一段时间，汤水已见乳白色，再放入豆腐（用铲子酱豆腐一块一块铲开放入），调入盐续煮3分钟即可