酸菜杆的腌制方法（酸菜的腌制方法又黄又脆）

腌制方法有以下几个步骤：

首先，将新鲜的酸菜杆洗净，然后用盐搓揉一遍，以去除表面的杂质。

接着，将酸菜杆放入腌菜缸中，依次加入适量的盐、白糖、花椒、干辣椒等调料，再倒入足够的开水，使调料和酸菜杆充分混合。

接下来，用重物压在酸菜杆上方，使其浸泡在调料中，防止霉变。

最后，将腌制好的酸菜杆密封保存于阴凉干燥处，待大约一周后即可食用。这是一种传统的腌制方法，能够使酸菜杆保持脆嫩的口感和酸爽的味道。

酸菜杆腌制的方法：

1.小青菜洗净后，杆叶分开，叶子可以做酸菜，杆子切1cm左右的小段。

2.姜蒜尖椒切碎。

3.把切成段的杆子放在盆里，最好不要是塑料的。

4.撒些盐，开始可以放少点，戴上一次性的手套，主要是保护手，用力揉搓青菜杆，有盐比较容易出汁。担心味道不够可以用手沾点汁，淡的话再加点。

5.半透明状的时候放姜蒜再拌拌。选比较嫩的青菜。口感也好。

6.放辣椒，因为辣椒太辣，一起揉制手会很辣的。放过辣椒后用筷子拌匀。静置1小时左右。

7.装瓶，要压紧，多余的汁水就不要了。夏天2-3天就能吃了。清炒或者炒肉都很不错。很爽脆。