1面粉的选择烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼，葱花饼，草帽饼使用中低筋面粉都可以，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择，2和面的讲究面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软，烙饼的面通常要和得软一点，原则上是越软越好，水分越多代表着会越松软，500克面粉需要300克左右的水 3热水和面用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软，和面中最重要的一点就是水温，凉水和面做出来的饼又干又硬，温水和面稍好一些
4松弛面团，也会跟天气有关系，通常松弛的时间为40-60分钟
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