材料：
面条 200克
茄子 1个
西红柿 1个
鸡蛋 1个
葱姜蒜适量
盐、酱油、醋、糖、料酒适量
清水适量
步骤：
1.茄子切成条状，西红柿切成小块。
2.将面条煮熟备用。
3.葱姜蒜切末，鸡蛋打散备用。
4.热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒香。
5.加入西红柿块煸炒出香味，加入盐、酱油、醋、糖、料酒和适量清水煮开。
6.放入茄子条，盖上锅盖，中小火煮10分钟左右。
7.开锅后加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，再煮1分钟左右即可。
8.将煮熟的面条捞出，沥干水分，放入蒸锅中，倒入煮好的茄子卤汁，蒸5分钟左右即可。
温馨提示：
1.茄子煮之前可以焯水，去除苦味。
2.卤汁的酸甜口味可以根据自己的口味调整。
3.可以根据个人口味加入一些辣椒或者花椒等调味料。
1. 准备好材料，然后将面条抖散
茄香蒸卤面的做法步骤_1
2. 蒸锅内加水，铺好笼布，大火至热气上来后将面条松松的铺进里面，不要压，加盖蒸15分钟后熄火
3. 将蒸好的面条松散的铺在案板上，趁热淋进香油，用筷子挑匀后静置
4. 茄子、土豆分别去皮切丁，西红柿切小块，白菜芯帮的部分切丝，叶子备用，蒜切末，香葱切碎，葱叶和葱白分开
茄香蒸卤面的做法步骤_2
5. 切好的茄子丁里加入一茶匙盐后抓匀，静置5分钟后沥干水分备用，土豆丁过两遍清水沥干备用
6. 炒锅热油，油量为平时炒菜的两倍，加入香葱的葱白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至软
茄香蒸卤面的做法步骤_3
7. 加入土豆丁继续翻炒后，调入生抽、老抽、盐、糖后翻炒均匀
8. 加入西红柿块，炒至出汤，如果是水分很多的西红柿，汤汁约在菜的2/3处就不需要加水了，如果汤汁很少，需加入沸水，至菜的2/3处即可
茄香蒸卤面的做法步骤_4
9. 加入白菜丝后翻炒均匀，熄火，将蒸好的面条松松的铺在菜上面，用筷子从下向上搅拌均匀，让汤汁和面充分混合，搅拌好的锅里没有多余的汤汁
茄香蒸卤面的做法步骤_5
10. 将蒸锅内再次填入水，铺好笼布，把搅拌好的面铺进去，加盖大火至热气上来后继续蒸15分钟，熄火后撒如香葱叶，用筷子把面抖散即可
