绿豆沙馅是以绿豆为主要食材制作的一种馅料，味甜。 其制作方法是绿豆洗净提前浸泡半天以上，放入高压锅加入约1.5倍的水，上汽后20分钟左右至绿豆软烂，移入料理机中打成泥状，倒入不粘锅中小火翻炒，炒至浓稠时加入白糖继续翻炒，分三次加入玉米油炒至玉米油完全吸收，最后炒到锅铲有阻力，很费力时即可。绿豆400克、糖200克、奶粉100克、蛋黄2个、黄油60克、盐1/4小勺、清水适量（最后的豆沙成品重量大概有
用料
绿豆瓣 1000克
白糖 500克
猪油 500克
水 适量（少量水，大概在20g左右，根据豆沙的具体情况而定。）
绿豆沙馅（小新厨渣）的做法步骤
步骤 1

这就是我在我朋友那买的绿豆瓣，大概7块钱一斤，是不是很便宜！
步骤 2

先将准备好的绿豆瓣清洗干净。
步骤 3

然后准备好一个大一点的盆子。 将洗干净的绿豆瓣放进盆子里面，之后放满水，浸泡1到2个小时左右。 （注：这个过程不可省略，目的就是为了让绿豆瓣吸水。 让绿豆瓣变得蓬松一点、软一点，这也是为了让之后的操作更简单一些。 所以绿豆瓣浸泡的过程中水必须要多，这样才能让绿豆瓣更容易在蒸的过程中，变得又熟又烂。 浸泡的时间更长一些也没事，相反的，浸泡的时间越长越好。）
步骤 4

等绿豆瓣浸泡好了之后，架起一口大锅，锅里面放满水。
步骤 5

之后放上铁盘。 （注：水位不要高过铁盘。 不然碰到绿豆瓣了就不好了，不信你可以试试，估计会变成绿豆汤的呵呵……）
步骤 6

之后在铁盘上面放上纱布，然后将绿豆瓣放到纱布上面，铺满。 （注：家里没有纱布的，可以用保鲜膜，或者其他容器代替。 因为这个过程的目的，只是为了防止绿豆瓣不掉到水里面，也方便蒸好之后更容易的拿出来而已。 具体自己根据家里的情况，看着办吧！）
步骤 7

之后盖上锅盖，开大火，把绿豆瓣蒸熟、蒸烂即可。 （注：这个过程大概15—20分钟左右，具体自己看着办。）
步骤 8

这是蒸好的绿豆瓣，轻轻一捏就会碎个稀巴烂。
步骤 9

将蒸好的绿豆瓣放进绞肉机里面，绞碎，越碎越好，越细腻越棒，只要不出现颗粒状的绿豆瓣就行。 如果用绞肉机的话， 这个过程，每次大概半分钟左右。 因为两斤绿豆瓣的量比较多，所以分多次放进绞肉机。 （注：如果家里没有绞肉机的话，可以将蒸好的绿豆瓣，分多次装进保鲜膜里面，用手，或者擀面杖直接碾碎。 只是这个过程会比较麻烦而已，耗时也很长，需要你的耐心。 不过，只要你能将绿豆瓣碾碎了就行，具体用什么办法都一样。 还有，用豆浆机也是可以的，只是这个过程不能放水哦，切记切记。）
步骤 10

这是用绞肉机绞碎了之后的半成品绿豆沙。
步骤 11

你们看，是不是很碎，很细腻，而且蛮好看的。
步骤 12

这是我碾碎好的半成品绿豆沙。
步骤 13

等绿豆瓣全部碾碎完之后，在架起一口大锅，开小火，放少量猪油。
步骤 14

然后将碾碎好的半成品绿豆沙，全部倒进准备好的大锅里面，稍微搅拌一下。
步骤 15

之后将全部的糖，和剩下的猪油倒进锅里面，不停的搅拌，使里面的绿豆沙、糖和猪油可以均匀的混合。
步骤 16

这个搅拌的过程不需要快，只需要你搅拌得均匀就行，之后加一点点水，不要太湿就行。 （注：这个过程需要不停的搅拌，防止烧焦。 而且水也不能加太多，一点点就好，不然容易变成绿豆汤。 不过水加多了也没关系，放冷之后，装起来，放进冰箱保鲜一段时间就行，水分会慢慢蒸发。 这个蒸发的时间可能是一个星期，也可能是一个月，具体看你的水下了多少。）
步骤 17

这就是我做出来的绿豆沙，做好的绿豆沙会变成一团，一捏就变形，但是不会散碎，有一点点粘稠，这是因为下了水的缘故。
步骤 18

将做好的绿豆沙 用一个小锅装起来，然后放冷。 （注：放冷，就是指等绿豆沙的温度恢复到常温的意思。）
步骤 19

等绿豆沙放冷了之后，用保鲜膜包紧锅口，然后用锅盖盖起来，之后放进冰箱里面保鲜就行，等要用，或者要吃的时候在拿出来就行。 （注：用保鲜膜包紧锅口，是为了防止冰箱里面产生的异味。）
