1、晾晒场地：选择干净、干燥的场地，如晒坝、彩条布进行摊晒，也可在屋面的水泥地上晾晒（如需采集种子，不可在水泥地上晾晒）。
2、晾晒方法：采收的花椒要在晴天及时摊晒，晾晒厚度2厘米左右，不宜过厚，并且要薄厚均匀，不能起堆，保证油胞不破裂，完好无损，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下曝晒，一般经5—6小时就会开裂，只要椒果开裂，椒皮水分蒸发失水后，油胞就不易破裂。待颗粒完全爆开后，用竹棍或连枷轻轻拍打，使种子、果梗、果皮分离，再用笤帚、簸箕以及筛子等把三者分开，即可得到色泽、品质优良的花椒（果皮）。花椒最好当天晒干整理，即：早晨太阳照射地坝前将花椒摊入晒场，待下午晒到全部爆口后整理。晒干后花椒的品质、色泽均好。如当天晒不干，应及时用花椒烘干机烘干，确保色泽不变。
如采收后遇阴雨天气，应摊放在干净、通风处，厚度以单穗摊放，不重穗为好，待天晴后，轻轻搬到阳光下晒干。如采收后遇久雨不晴，或摊晒条件不好的地方，也可采用烘烤的方法制干。
要注意晾晒：
将花椒摊撒在竹席或彩条布上，摊晒厚度1.5-2厘米左右，薄厚均匀，不起堆。
摊晒关键要保证油胞不破裂，否则香气散发，颜色变黑，影响品质。
