用料
黑胡椒三勺
洋葱两个
大蒜15瓣
蚝油两勺
糖一勺
橄榄油少许
黑酱油两勺
咖喱叶20片
黄油80克
步骤 1
生猛螃蟹两只，品种不限，肉多的就行，比如斯里兰卡肉蟹，青蟹。不能用花蟹。
这次我用的是400克的青蟹
步骤 2
人道毁灭螃蟹。
打开肚子上的三角盖，插入一只筷子，等几分钟至死透。
步骤 3
砍断并拍松蟹钳，蟹腿尖去掉，开背，去腮，洗净，身体一开四。
步骤 4
准备配料:
黑胡椒，三勺
大蒜，一头半切碎
洋葱，两粒
黄油，80克
咖喱叶，20片
步骤 5
炒料☞顺序非常重要
①无油无水热锅下黑胡椒，炒10-15秒
②下黄油80克，加少许橄榄油（可有可无），小火烧化
③下大蒜，炒香，下洋葱（大蒜洋葱先后顺序可对调）
④下咖喱叶，翻炒均匀
⑤炒至浓烈香味，下800ml水
⑥下蚝油两勺，等水开
步骤 6
下螃蟹，大火煮10-12分钟
开盖调味，一勺糖，两勺黑酱油，勾薄芡，起锅。
胡椒蟹是海南岛及东南亚地区非常有名的一道美食，其做法如下：
所需食材：
- 活的螃蟹（2-3只）
- 葱、姜各适量
- 辣椒、胡椒粉各适量
- 蒜末、盐、酱油、糖、料酒各适量
- 炸花生、芹菜适量
- 鸡蛋黄1个
做法：
1. 先将蟹洗净，用刀背敲打破坏其外壳，切成四个小块。
2. 葱、姜、蒜末烹入油锅中，加入适量盐、糖、酱油、胡椒粉、料酒拌匀，烧至略微焦黄颜色。
3. 将蟹提出，加入热锅里爆香，撒上花生米两面煎至金黄色。
4. 用小碗调好鸡蛋黄，倒入锅中，继续翻炒均匀。
5. 最后加入适量的胡椒粉、盐和料酒，撒上芹菜和辣椒丝，将酱汁烹入锅炒匀即可。
温馨提示：
1. 用活虾或冰冻虾烹制都可以，不过活虾更鲜美。
2. 蟹肉容易变黄，可以在烹制前将其泡在盐水中。
3. 如果对胡椒味道不太敏感，可以适当减少胡椒粉的用量。
4. 炸花生可以在蒸熟的时候加入蟹一起蒸熟，这样风味更佳。
5. 如果喜欢更辣的口味，可以在配料中加入适量辣椒面或切碎的辣椒。
