炒扁豆是一道很简单的家常菜，下面是具体的做法：
所需食材：
1. 扁豆250克
2. 瘦肉末100克
3. 葱姜适量
4. 盐、酱油、料酒、味精、生抽、蚝油、胡椒粉、色拉油适量
步骤：
1. 将扁豆洗净，去掉两头和两侧的筋，切成小段备用。
2. 瘦肉末用盐、料酒、味精、胡椒粉抓匀，葱姜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜煸炒出香味，加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入扁豆翻炒1-2分钟，然后加入适量的盐、酱油、料酒、生抽、蚝油，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮5分钟左右，直到扁豆变软。
6. 放入胡椒粉调味，再炒匀即可。
炒扁豆的口感应该是外酥里嫩，豆香浓郁，配合瘦肉末的鲜香和葱姜的调味，非常下饭。如果喜欢吃辣，也可以加入适量的辣椒或者辣椒油增加口感。
扁豆去筋，洗净。

食材准备：猪里脊200克，杏鲍菇200克，红椒半个，青椒1个，姜1块，蒜3瓣，生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉1勺，水淀粉1勺。 。

蒜切片。

大葱切片。

猪里脊洗净切小片，放入生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺拌匀腌制10分钟。 。

热锅倒油，油温5成热时，下豆瓣酱、葱、姜、蒜，炒香，倒入扁豆，翻炒均匀，加入150毫升清水、生抽，煮10分钟，收汁后调入鸡精。

炒匀即可。

杏鲍菇切菱形片。

姜切片。

红椒去蒂切菱形片。 。

青椒去蒂切菱形片。

姜切片。

蒜切片。 。

油温烧至6成热，放入肉片炒至变色，盛出待用。 。

锅中留底油，爆香姜蒜片，放入青、红椒炒匀，放入杏鲍菇炒至断生。 。

放入肉片翻炒，加入蚝油1勺、盐半勺、白糖1勺、老抽半勺、料酒半勺、清水1勺翻炒均匀。

加入鸡精半勺，水淀粉1勺炒匀即可盛出。
