糖醋里脊不脆怎么回事（糖醋里脊粘不上面糊的原因）

不脆的原因可能是烹制方法不正确或者材料选择不当。
糖醋里脊需要事先将里脊切成薄片并加入淀粉和鸡蛋清拌匀，这样可以使其口感更加脆嫩。
在烹制的过程中，需要将里脊放入油锅中煎至金黄酥脆，然后加入糖、醋和少量水煮沸。
如果里脊在煎制时温度不够高或者时间过长，就会导致口感不脆。
除此之外，选择的肉质也会影响口感，应该选择瘦肉质地较好的里脊肉。

那是因为你调糊的比例不对，糖醋里脊的糊比例应该是半斤肉片，两小勺淀粉，一勺面粉，几滴油，几滴醋，搅拌均匀，放肉片，油六成热放肉片，这样炸出来的里脊肉外焦里嫩。

炸脆糊的浓度以肉能够挂住炸糊为准，不能太稀或者太稠。挂糊的时候淀粉的用量不能过多，否则油炸的糖醋里脊容易发硬，一般面粉和淀粉的比例保证在3:1左右的比例。

里脊肉第一次用中火炸，为了让肉成熟，虽然第一次炸完肉的外壳是脆硬的，但是放置一会儿会变软，所以第二次用大火复炸，让外壳更加坚硬，在成品上桌入口时能继续保持外焦里嫩的口感。