正宗燃面的做法（在家自己做燃面的正宗做法）

燃面是一道非常经典的陕西特色小吃，做法较为传统，以下是一个比较正宗的做法。

材料：

- 手擀面150克

- 牛肉末50克

- 大葱适量

- 姜末适量

- 蒜末适量

- 辣椒粉适量

- 豆瓣酱适量

- 花椒粉适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

- 清水适量

- 面粉适量

步骤：

1. 准备面团，把面粉和适量的水和成面团，按照平常擀面条的方式擀成条状；

2. 切葱花，将姜、蒜切成末，放入碗中备用；

3. 热锅冷油，把豆瓣酱加入，加入少量清水，搅拌均匀；

4. 加入红油辣椒粉、花椒粉、大葱、姜蒜末，翻炒出香味；

5. 加入牛肉末翻炒，至少煮开，略炖；

6. 另放一锅水，煮开，加入撕得均匀的面条，在热水中加入鸡精、盐，煮熟捞出，放入准备好的辣油调料中翻炒即可。

提醒：

1. 在炒豆瓣酱的时候可以加一些油，反复翻炒，酱油香味更浓，口感胶体更佳。

2. 火候的掌握十分重要，燃面要煮至面条较为入味但不过硬，牛肉必须炖煮至软烂。

3. 可以根据个人口味加减辣椒粉的量，掌握好调料比例，让燃面的味道更适合自己的口味。