炸菜角是用高筋面还是低筋面（炸菜角用开水烫面的正确方法）

用高筋面粉。

制作炸菜角需用烫面面团，要选用高筋面粉，因为高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。