材料石屏臭豆腐 300克左右 草鱼 1000克左右 小米辣（或新鲜辣椒） 50克左右 味精 少许 精盐 少许 猪油 适量 清汤 因砂锅而定 香菜 少许 鸡精 少许 韭菜 少许
做法 1. 将草鱼宰杀后处理干净，斩成3厘米左右的小块。如有石屏臭豆腐为宜，如没有把其他臭豆腐切成3厘米的方块
2. 把砂锅置于火上，放入 适量的猪油，等油温在四五成热时，把辣椒倒入锅中（辣椒因人而异，适量为好）,，煸炒后有香味溢出时掺入清汤，把准备好的鱼块放入锅中
3. 煮沸后撇净浮沫，再把臭豆腐放入，加盖焖煮3分钟后，把韭菜切成3厘米的段放入锅内，等鱼肉熟时加入味精、精盐、鸡精调味4. 起锅是撒上香菜
食材清单:
鲳鱼 四条 、 臭豆腐 十二块 、 酸菜 少许 、 洋葱、小米椒、姜、蒜、干辣椒 少许 、 菜籽油、三五火锅底料、盐、鸡精、白糖、料酒、青蒜 少许
烹饪步骤:
步骤1
鲳鱼选稍微大个的，处理干净，在鱼身上切点刀口。
步骤2
臭豆腐清洗沥干水，把豆腐对半切开备用。
步骤3
鲳鱼放入一个大点的容器中，每条鱼表面稍微摸少量的盐。料酒适量多放些，腌制会，更好的去腥！
步骤4
平底锅烧热，把臭豆腐放入，加少许菜籽油，中小火臭豆腐煎一下，表皮微微表黄即可。
步骤5
蒜，姜，煲一个备用。
步骤6
在煎豆腐的时间，来准备其它食材。少量的酸菜切碎放入煲中底部，洋葱适量放点。泡椒也就是小米椒放个五六个即可。
步骤7
把煎好的臭豆腐放入煲中，洋葱酸菜食材的上面。煎豆腐的时候，把蒜也放入煎一下，这样更香。
步骤8
豆腐和酸菜一起放入煲中备用。
步骤9
用刚刚煎豆腐的平底锅，在加适量菜籽油把鲳鱼煎至两面金黄。
步骤10
鲳鱼煎的差不多的时候放入姜、干辣椒！加一勺鸡精，半勺白糖，料酒少许。三五火锅底料一小块，酱油两勺上个色，清水适量。大火烧沸腾，关火。把鲳鱼和汤汁一起倒入煲中。
步骤11
小火盖上锅盖慢炖让臭豆腐和鲳鱼入味！
步骤12
小火炖二十几分钟大火微微收汁，撒上青蒜即可。
