制作：
1、批量：将2500克鲜鸭胗洗净后擦干水分，取250克罗式甜面酱(可用其他品牌的甜面酱代替)加入50克香料粉(取15克八角、15克白蔻、10克草果、4克沙姜、3克香叶、3克小茴香用粉碎机磨成粉)、20克花椒、50克盐调匀，均匀地抹在鸭胗上(薄薄的一层即可)腌渍5个小时，取出顶刀切成2毫米的薄片。取烤盘，上面铺一层锡纸，刷油，将鸭胗片放在烤盘上，然后放入烤箱中，上下火均为60度，入烤箱烤1.5-2个小时至干(烤时需要随时观察鸭胗片的烘干程度，并及时翻面)，烤好的鸭胗重量约剩1000克。烤好的鸭胗片放凉，装入塑料袋中，扎紧口，放入冰箱冷藏。
2、走菜时，取熏豆干切条装盘，鸭胗片入七成热的宽油中炸30秒钟至酥脆，捞出后沥油，最后撒入辣椒粉和花椒粉拌匀装盘即成。
味型：酱香微辣。
干鸭胗片做法：
1.将鸡胗洗净捞出放入盆中，再放入2小勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍(这样能去掉鸡胗的异味)后，捞出控净水分
2.将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味
3.将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄，八角和花椒出香味
4.炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状
5.将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制
6.将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3—4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；晾3—4天的鸡胗干微微有点韧劲，喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间（一次可以多晾一些，晾干后放到冰箱冷冻，吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃）
7.将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开，上汽后中火蒸30分钟—40分钟(根据鸡胗的大小和多少)后取出切成片状就可以吃了
