1、食材：芸豆适量、面（面糊）适量、香肠2根、水适量、鸡蛋半个、蘑菇适量、豆角适量、素鸡适量、辣椒酱适量、蚝油适量、黄豆酱一勺、面粉（酱）两勺、孜然粉适量、糖适量、五香粉适量。
2、首先调酱。 辣椒酱：辣椒酱、孜然粉、蚝油、糖放在一起，加入适量水放入微波炉加热1分钟。 黄豆酱：黄豆酱一勺、面粉两勺、五香粉适量，然后加入适量水搅匀，放入微波炉加热1分钟。
3、然后菜和香肠穿到竹签上。
4、调面糊。 面粉、鸡蛋、水、少许五香粉放到一起搅匀，稀稠度自己把握，只要能挂到菜上就可以。
5、裹上面糊。
6、锅中放油烧热，开始炸。
7、炸好后，捞出来控油。
8、然后抹上提前调好的黄豆酱，再抹一层辣椒酱就可以了。
关于这个问题，四川炸串的正宗做法如下：
材料：
羊肉、牛肉、豆腐、香菜、孜然粉、花椒粉、姜末、蒜末、盐、辣椒粉、醋、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、面粉、油。
步骤：
1. 将羊肉和牛肉切成小块，加入盐、花椒粉、孜然粉、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡蛋清腌制15分钟。
2. 豆腐切成小块，加入盐、辣椒粉、醋腌制15分钟。
3. 将淀粉和面粉混合，加入适量水调成糊状。
4. 将腌制好的肉和豆腐分别沾上面糊。
5. 锅中加入适量油，烧至六七成热，将肉和豆腐放入炸至金黄色。
6. 菜心洗净切段，焯水后摆盘，将炸好的肉和豆腐串插入菜心中。
7. 锅中留少许油，加入辣椒粉、盐、水、醋、糖煮开，浇在串上即可。
8. 最后撒上香菜末和花椒粉即可食用。
提示：
1. 炸的时间不要过长，避免肉和豆腐过干。
2. 调味料的比例可以根据个人口味调整。
3. 煮汁的时候不要加太多水，否则会影响口感。
