新鲜猪后腿瘦肉：半斤，即 250 克
高弹素 5 克精盐 9 克 细味精 10 克马铃薯淀粉 175 克水 150 克
香甜泡打粉 6 克白沙糖 5 克嫩肉粉 5 克食用碱 1 克猪肉粉精 1 克
黄料酒 3 克 鸡精 5 克葱姜末少许
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第一步：到菜场购买半斤瘦肉（250 克） ，要全瘦肉，不能带肥，最好要腿上
的瘦肉和腰肉，这样做出来的瘦肉丸会松而韧，口感特别好，把肉和葱姜末放
入搅拌机搅成肉泥为止。
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第二步：把瘦肉放在盆里，将高弹素 5 克，嫩肉粉 5 克、猪肉粉精：1 克， 黄
酒 3 克，味精 10 克（要细味精） ，鸡精 5 克，食用碱 1 克，添加在肉里用力揉
搓 10 分钟，要用手掌揉,直到肉富有弹性为止;
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第三步：称 175 克马铃薯淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀,将泡打粉 6-7 克，
糖 5 克，盐 9 克，将该几种材料放在 150 克的水里搅拌均匀到熔化，然后倒在
淀粉和肉里面在一起揉搓（水要分 2 次加） ，直到淀粉完全和肉混合在一起均
匀为止，这时看上去只有肉色，这才算完成；
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第四步：准备佐料，将葱、芹菜、紫菜、虾皮、榨菜、王守义十三香、精盐放
入干净的空碗里；
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第五步：把水烧开，水一定是要开的，这样肉丸汤会很清的，不然肉丸汤就会
以下是一份做高弹素肉丸的配方：
材料：
- 2杯干鸡豆腐块（用水泡软）
- 1/2 杯豆腐干（用水泡软）
- 1/2 杯豆腐乳
- 1/4 杯水淀粉
- 1/2 杯面筋
- 1/4 杯植物油
- 1/4 杯麻油
- 1/4 杯酱油
- 1/4 杯糖
- 适量盐、黑胡椒粉、葱姜
步骤：
1. 将干鸡豆腐块和泡发后的豆腐干切碎。
2. 加入豆腐乳搅拌均匀。
3. 加入水淀粉、面筋和植物油，搅拌均匀。
4. 加入麻油、酱油、糖、盐、黑胡椒粉和葱姜，继续搅拌均匀。
5. 将混合物揉成丸子。
6. 在一口沸水锅中加入适量的盐，然后将丸子放入水中煮熟。
7. 炖至丸子变得弹性而有嚼劲后即可取出。
这个配方可以做出大约20个中等大小的肉丸。如果需要做更多，请按比例增加原料量。建议在食用前蘸上一些酱油或自己喜欢的调味料。
