下面介绍一下在家制作真空包装万州烤鱼的做法。
主要材料：
鳜鱼1-2条、豆皮100克、泡椒适量、泡姜适量、香葱适量、姜末适量、蒜末适量、花椒适量、辣椒面适量、郫县豆瓣酱适量、黄豆酱适量、白芝麻适量、花生油适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、鸡精适量、盐适量、清水适量。
做法：
1.鳜鱼去鳞、去内脏、清洗干净，斜着两刀，抹上盐、料酒腌制片刻。
2.将豆皮用热水煮熟，切成适当的大小片备用。
3.将泡椒、泡姜、香葱、姜末、蒜末、花椒、辣椒面、郫县豆瓣酱、黄豆酱、白芝麻、鸡精、糖、盐、清水搅拌成酱汁备用。
4.烤盘底部刷上清油，放入豆皮片底，再放上腌制好的鳜鱼。
5.将制好的酱汁均匀地涂抹在鱼身上，放入200℃预热好的烤箱中，烤15分钟左右。
6.取出烤好的鱼坯，切成拳头大小的块状，放入制作好的真空袋中，加入适量的生抽、料酒、花生油再封口，压缩降温，最后装入冰箱中储存留待烹饪。
7.要吃的时候，将真空包装好的鱼块放入开水中煮5-10分钟，捞出沥干水分，摆盘装饰后配上火锅底料、蘸料即可食用。
小贴士：
1.焯水和腌制鳜鱼的过程要尽可能的控制好时间，避免鳜鱼肉质煮烂或腌过咸。
2.在制作酱汁的过程中，各种调料要充分炒熟后才能搅拌成酱汁，以免影响口感。
3.烤鱼时间要根据不同的鱼坯大小调整，以鱼肉煮熟且入味为准。
4.烤鱼时可以在鱼身上再斜切几刀，以便酱汁更好的渗透。
5.在煮真空包装好的鱼块时水要开大火，煮时间也不需要过长，以免鱼肉变老。
将辅料备好：泡椒切丁，泡萝卜切条，泡姜切块，生姜切丝。草鱼洗净，刮鱼鳞，鱼肚清理干净，切开鱼背（骨头切断，但肉不要完全切开）
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在鱼背上划出几刀，此过程可便于鱼入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽，将切好的葱丝和姜丝填入划开的鱼肉里，鱼肚里也可填入少许。向鱼身均匀涂抹老干妈的风味豆瓣酱和油，腌制30分钟以入味。同时，现在即可将烤箱开启，预热至180℃。
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烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。土豆切块，冷锅热油，可加一小勺盐防止粘锅，然后放入土豆小火煎炸。炸到土豆表皮颜色稍微变深，即可出锅。（如果偷懒不想炸土豆，也可以直接将土豆切片跟配菜一起炒）
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锅中放油，油烧热后下泡姜泡椒酸萝卜翻炒，炒到佐料飘出香味，再行加入适量的麻辣鱼或者烧鸡公调料，再次翻炒至底料稍微变干，香味飘出。下入配菜翻炒至断生，配菜入味。最后下入炸好的土豆翻炒。
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取出烤盘，把炒好的配菜倒在鱼身上，继续放入烤箱，看具体情况烤制10～20分钟。取出，拨开上面的配菜，开吃～
