用料
鸭血 1盒，约300克
毛肚 1盒，约120克
黄喉 1盒，约120克
鳝鱼 5条，约200克
午餐肉 半盒，约150克
莴笋 1根，约500克
黄豆芽 200克
火锅底料 1/4包，约100克
郫县豆瓣 1勺，约20克
大蒜 5瓣
生姜 1小块
青花椒 20克
小米辣 20克
干辣椒 20克
料酒、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
准备全部食材和大部分调料（上述用量适合约4人份）。鸭（猪）血、毛肚、黄喉、鳝鱼为毛血旺四大件，最好都能买到哦～
步骤 2
处理食材：莴笋茎去皮后切薄片，莴笋叶沿根部一切八；鸭血切大块；毛肚、黄喉解冻；午餐肉切片；鳝鱼剪刀剪成小段。
步骤 3
处理配料：1/4包火锅底料切小块，蒜、姜切大粒，小米辣切小段，干辣椒剪成小段备用。准备好的食材及配料
步骤 4
处理底菜：锅下少量油，五成油温后下少量青花椒呛香，再加入少量蒜蓉、干辣椒炒香。
步骤 5
油锅中先下莴笋片炒1分钟，后下莴笋叶、黄豆芽再炒1分钟断生后出锅。途中加少量盐调味。
步骤 6
断后后的蔬菜铺大碗（盆）中备用。
步骤 7
处理食材1：锅烧热水，加少量盐，水开后下鸭血焯水1分钟后捞出备用。
步骤 8
处理食材2：焯过鸭血的水再烧开，下毛肚、黄喉焯水10秒钟后捞出备用。
步骤 9
处理食材3：锅中重烧热水，加1盖料酒，水开后下鳝鱼段焯水1分半后捞出，再用清水洗净后备用。
步骤 10
终于开始正式制作啦！锅烧热，下适量油，五成油温后下青花椒呛香。
步骤 11
加入火锅底料、小米辣段、干辣椒段、姜粒、蒜粒继续翻炒，中火将火锅底料中牛油炒化。
步骤 12
加入1勺豆瓣酱，继续翻炒出红油。
步骤 13
加入两大碗清水（有高汤更佳），煮沸后调味：加2小勺盐、1小勺鸡精、1小勺胡椒粉、1小勺糖。
步骤 14
调好味后，锅中依次下入：鳝鱼段、鸭血、午餐肉、毛肚&黄喉，中小火继续煮约1分钟入味。待再次稍微沸腾后关火出锅。
步骤 15
将煮好的食材装入铺好底菜的大盆中，上撒少量芝麻、蒜蓉、干辣椒段。
步骤 16
锅中再下一大勺油，烧至七成热后均匀浇至食材上～
步骤 17
洒少量芹菜叶（或香菜叶）点缀出锅～
今天所需材料有：葱姜蒜、花椒、干辣椒、猪血、火锅底料、牛百叶、豆芽、瘦肉、火腿等。当然了还可以加海参 、毛肚、鳝鱼肉、 黄喉片、午餐肉片，这个根据大家的实际情况自行准备。
具体步骤：
1：先将火腿、猪血切片。然后将瘦肉切片，并且肉片中放入盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀后腌制一会。想要肉片滑嫩，腌制是关键，现将肉片抓至粘手，之后再分次少量放入清水，用水抓搓，直至水分被肉片完全吸收为止。最后再放入蛋清或淀粉，抓匀后腌制一会，这样做出的肉片相当嫩滑。
2： 牛百叶先将大片的叶子剪下来，然后将剩下部位切成梳子片 。
3： 炒锅倒入油，放入豆芽煸炒，豆芽煸炒变软之后倒入开水， 豆芽煮熟后捞出，炒过的豆芽比直接水焯的要好吃一点。这个不要偷懒哦。
4： 捞出豆芽后，在水中倒入料酒去腥，然后倒入猪血和火腿，煮至全熟后捞出。现在毛血旺的做法有放鸭血，也有放猪血的，大家根据喜好来定。
5： 接着倒入牛百叶，水开之后立刻捞出，因为毛肚、牛百叶都非常容易熟，不能煮的太久。
6： 炒锅再次倒入油，下葱姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味 ，然后再放入火锅底料和一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油 。
7：之后倒入开水和一大碗排骨汤，排骨汤主要是丰富汤汁的口感和鲜味。然后放入盐，白糖，十三香，料酒，生抽，香醋调味。 然后盖盖炖煮5分钟以上，把调料味道煮出来。时间越长味道越浓厚 。
8： 5分钟以后揭盖，捞出所有的调料 。下猪血、火腿，煮至水开捞出。 再下入瘦肉片，煮熟后捞出 。 最后下牛百叶，水开后立马捞出。
9：最后将锅里的汤汁倒入汤盘中，撒上葱姜蒜末和干辣椒、藤椒，泼上热油，美味即成
