水果罐头是通过高温加热和密封来保鲜和防腐的。具体过程如下：
1. 选择新鲜的水果，去皮、去籽、切块。
2. 将水果放入罐中，并加入适量的糖浆或水。
3. 把罐放入高压锅中，在高温下加热一段时间。这个过程被称为加热处理。加热可以杀死罐中的细菌和微生物，从而达到保鲜和防腐的效果。
4. 加热处理后，将罐密封。通常使用铝盖或金属圆环把罐口封住。
5. 将密封的罐放入冷水中，利用水的自然冷却使罐中的水分凝结成所谓的真空密封状态，从而防止空气进入罐中。
6. 把罐存放在干燥、阴凉、通风的地方。这样可以延长罐头的保质期。
需要注意的是，即使是罐装的水果也不能保存过久，最好在开启后一至两天内食用完毕，并且在吃之前应先检查罐头是否有泄漏、变形、膨胀等情况，确保食用安全。
水果罐头通过高温灭菌和密封包装来保鲜防腐。
罐头水果在制作过程中先经过清洗、削皮、去籽等工序，然后在高温条件下进行加热灭菌，杀死罐头内的细菌和微生物。
接着将水果和糖浆一起倒入密封罐中，再次进行高温加热杀菌，最后密封包装，防止外界的空气和细菌进入罐头，从而保证水果在密闭环境中长期保持新鲜。
在制作罐头水果时，要注意使用优质、新鲜的水果，遵循正确的工艺流程，严格控制加热时间和压力，以确保水果品质和安全。
此外，消费者在选择罐头水果时，需要注意检查罐头是否密封完好，并注意保质期和生产日期，以避免食用过期和质量不佳的罐头水果。
