香辣酱豆是一道非常受欢迎的下酒菜，以下是一种简单的做法：
材料：
- 黄豆250克
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 青红辣椒适量
- 豆瓣酱50克
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 食用油适量
做法：
1. 黄豆洗净，泡水6-8小时，煮熟备用。
2. 青红辣椒洗净，切成小段备用。
3. 热锅凉油，加入蒜末、姜末和豆瓣酱煸炒出香味。
4. 加入青红辣椒和煮熟的黄豆，继续翻炒。
5. 加入适量的生抽、盐和白糖，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的食用油，继续翻炒至黄豆表面微微变黄即可。
香辣酱豆口感鲜香可口，豆子酥软入味，辣度适中，非常适合作为下酒菜或者零食。如果您喜欢更辣的口味，可以适量加入辣椒粉或者干辣椒。
先将黄豆清洗二三遍，用温热水浸泡5-6小时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。
然后将脱去皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸1小时左右。
蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其它能密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。一般需3— 4天，冬天需4—6天，直到豆粒表面长出白色菌丝时说明已发酵好。
这时，把发酵好的豆粒倒入备用的容器内，并及时将辣椒面、花椒粉、碎蒜粒、五香粉和食盐等佐料拌入发酵好的豆粒中，充分搅拌均匀，使豆粒被辣椒面裹满即成香辣酱豆。
