、把猪面肉皮刮洗干净，用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味；放入冷水锅中，以肉块全部浸没为宜，大火煮开，不时地翻动一下避免粘锅，并把煮出的泡沫撇去，煮至熟透。
2、煮好的猪面肉捞出来，用插洞器把猪脸皮插满小洞；然后趁热抹上食用盐盐，然后用手抹均匀待用。
3、炒锅倒油，烧至八成热时并冒烟，将猪面肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色；翻个面也炸一下，待猪面皮表面起泡泡状，捞出放凉。
4、取一个大一点的盘，加入适量的清水，放少许盐和几滴白醋，然后把炸制好的猎头皮肉，浸泡30分钟。
5、生姜和大蒜去皮洗净拍碎切成末，酸梅子和酸荞头切碎。
6、调味汁：蚝油2ml、生抽3ml、料酒5ml、酸梅酱1大勺和白糖1小勺，然后搅拌均匀。
7、接着往调味汁里加入100克的清水，再一次搅拌均匀待用。
8、这时猪头皮肉已经浸泡好，取出改刀切成0.3_0.5厘米的片状。
9、起锅，把锅烧热倒入调味汁，烧开。
10、调味汁烧开以后，倒入调料（姜、蒜、酸梅子和酸荞头），煮1分钟。
11、再倒入切好的猪面肉，翻均匀。
12、烧开后调小火，盖上锅盖焖煮15分钟左右。
13、15分钟之后，打开锅盖，中火收汁。
14、出锅装盆即可。
1.把各种食材洗净沥干水分。
2.洗干净的食材冷水入锅焯烫过凉。
3.准备一包自家卤调料。
4.炒锅放适量的油，加入1大勺白糖。
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火。
6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入做锅里，加入需要量的清水。
7.在倒入自家卤调料，加入八角、桂皮、青花椒、生姜，大火烧开。
8.把所有食材倒入锅里，加如适量的盐再次煮开中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时，以食材的大小调整火候。
9.泡好的猪头皮晾凉切成薄片。
10.放上香油，花椒粉拌均即可装盘
