做肉糕用冷水蒸还是用热水蒸（蒸肉糕的正确方法）

肉糕是中国传统的一道菜肴，通常是用猪肉、鱼肉或虾肉等食材制成的。蒸肉糕的时候，通常需要用冷水蒸。

这是因为冷水蒸可以让肉糕缓慢受热，从而使肉质更加鲜嫩，同时也可以避免肉糕表面过早干燥。用热水蒸肉糕，肉糕表面会迅速受热，导致表面过早干燥，影响口感。

另外，蒸肉糕需要掌握好时间和火候，一般需要蒸约 20-30 分钟，直到肉糕熟透。在蒸肉糕的过程中，可以在水中加入适量的料酒、姜片和葱段，以去除肉腥味。

建议用热水蒸。经过研究发现，用冷水蒸肉糕会增加烹饪时间，因为冷水开始时需要耗费时间升温，导致肉糕内部不均匀熟，口感也会受到影响。

而用热水蒸可以让内部快速熟透，并且能够让肉糕在高温下收缩，形成均匀的质感，更加美味。因此，选择用热水蒸才能做出口感更佳，外观更美的肉糕。同时也要注意火候和时间的掌握，以达到最佳的口感效果。