渭南踅面的做法（正宗陕西踅面做法）

1. 渭南踅面的做法是指踅面师用手指在面团上轻轻按压一些洞孔，使得踅面在沸水中煮熟后比其他普通的面条口感更加细腻。
2. 这个做法主要是因为面团中的空气难以通过透气性差的面皮释放，而踅面的做法可以使得空气更容易地逃逸，从而达到更好的口感效果。
3. 在制作踅面的时候，还需要掌握好面团的松脆程度、面皮的厚度以及煮面的时间等因素，才能制作出口感更好的踅面。