白玉菇炒出来发苦是什么原因 谢谢大家（为什么白玉菇炒出来是苦的）

发苦是因白玉菇的美味成分除有多种氨基酸外，还含有不同的核苷酸，核苷酸被热水烫后就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味，可放心食用。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。

白玉菇炒了发苦是因为白玉菇含有不同的核苷酸，由于酶的作用，鸟苷酸受热就会挥发产生苦味。白玉菇别称白雪菇，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口。