能晚上放冰箱发面吗

可以放冰箱保鲜室发面（冷发面），需要记得添加酵母。

比如我做馒头：将牛奶加热放置到40°左右也就是放温，牛奶内入酵母、鸡蛋、油破开入面粉调成面球，装入摸了薄油的塑料袋内，塑料袋要扎紧不能漏气其内也不能留过多空气，放入冰箱保鲜室第二天从塑料袋中拿出放置20分钟后使用就OK。这是慢发面的方法（冷发面在冰箱保鲜室8-12小时后可使用）

如果需要在冰箱放置20左右小时塑料袋的密封要求更严格不能留置空气不能漏气。这是冷发酵效果比普通发酵好的多，而且弄起来不会造成普通发酵时间不好掌握。适合包子馒头面包等一切需要发酵的面食。发酵孔很细致糕点师制作面包也经常用这发酵方法。

但在发面时也要注意面团发酵时间不能过长，面团发酵时间过长做出的镘头会变酸，影响面的松软。