有种冬季里的干果，它就是一颗小小的种子，但是用途非常广泛，可以榨油、做酱、烹菜，它还有节节高升的寓意。
它本是一颗种子，伴随着沙尘与艰辛，风尘仆仆地来到东方的文明古国后被载入各类药典，奉为养生的至宝。几千年来，深谙养生之道的中国民众，早已懂得将药食两用的黑芝麻广泛运用于日常饮食中，勤劳智慧的中国人怀着对饮食养生文化的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。这颗小小的种子就是黑芝麻。
河南驻马店，地处淮河流域，光照充足，土地肥沃，素有天下粮仓、中州油库的美称。《汝南志》中记载，各种榨油坊遍布城乡，农家十之八九通磨油之技。
秋风刚至，北方已有了寒意。收获的黑芝麻被装上小拖车，赶在天黑前送往油坊。
水代法，流传千年的古老制油法，酱磨得越细越好，油料细胞充分破裂以便尽量多地提取油脂。经过长时间不同力度的搅动，油脂被提炼，散发出让人垂涎的香气。
早在宋朝时，河南驻马店的芝麻和小磨香油就特别有名气了。这是不是得益于当地的气候和环境呢？
芝麻的种植，要注意这几个条件。第一个是喜热不喜冷，所以内蒙古自治区、东北地区就不适宜。既然喜热不喜冷，为什么再往南，湖南、湖北、广东、广西壮族自治区、海南又不适宜呢?因为它第二个条件叫喜干不喜湿、不喜潮。南边潮湿度太大，所以不合适。第三个条件是土壤条件。因为驻马店这个地方，特别是它的平舆县，砂姜黑土土壤比较肥沃，尤其(是)速效钾的含量比较丰富，所以最适合芝麻的种植。这里种出来的芝麻皮比较薄，口感醇香，回味又是比较甜的，所以出油率就高。
黑芝麻是不是从古至今都备受我们医家的推崇？
中医用到黑芝麻的地方很多。它的第一个功效是补肝益肾，特别是补肾。肾主生殖、发育，和延年益寿有直接关系，所以凡是入肾、补益肝肾的东西对延缓衰老都有帮助。黑芝麻的第二大功效是润肠通便。它为什么能润肠通便呢？从成分上来讲，它富含油脂，还有一些粗纤维，所以能够直接增加胃肠蠕动。从中医的性味学说上来讲，它是养阴的，养阴可以治疗阴虚和肾虚导致的便秘。中医治疗便秘有很多方法，其中一种叫增水行舟法。河道里没有水了，船当然就走不动了。所以阴虚的人、气阴两虚的人、肝肾亏虚的人要用补的方法来治疗便秘。黑芝麻就比较适用于阴虚或者肝肾亏虚导致的便秘，特别是对老年人来说。
中国烹制黑芝麻的方法是非常丰富的，我们请到了关伟强大厨，看看他会用黑芝麻做出什么样的美食？
我们用黑芝麻做一个甜点，叫芝麻卷，粤语中也叫“菲林”。“菲林”就是胶卷的意思，胶卷整筒是黑黑的，芝麻卷就像一卷胶卷一样卷起来，黑黑的，外观很像胶卷，口感香甜软糯，非常好吃。材料很简单，但炒的时候有一个问题就出现了，你不知道这个黑芝麻炒得好了还是没好？其实有个小妙招，就是在黑芝麻里面加一点点白芝麻，看到白芝麻呈金黄色了，芝麻就炒好了。炒的时候，最好用慢火炒半个小时，芝麻的香气才能被逼出来。炒到黑芝麻都胀鼓鼓的，拿在手上一捏很容易碎，就炒好了。然后把炒好的芝麻倒进搅拌机里，再把水倒进去，打碎，这时把马蹄粉也倒进去，搅均匀就可以了。
打好后先倒出来。把一半的水煮开加糖，口味偏清淡的就少加，稍微煮开后往里面舀入大概50克左右(打好的芝麻)，快速地搅拌均匀，搅到稠糊状，先把一勺放进去搅拌均匀，慢慢地把它倒进里面去。接下来就准备蒸了，可以用个碟子或平盘，把做好的黑芝麻糊浇上去。这个甜点在家里做非常好，小孩子肯定喜欢玩。芝麻糊蒸2分钟就可以了，薄薄的一层皮，然后马上放到冰水里，大概要凉多久呢？看着它不冒气就可以了。然后用家里切面的小塑料板刮一下，卷成一个芝麻卷，放在盘中，切成大小均匀的段，加上一点点白芝麻，制作就算完成了。
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