一般做车螺汤都会用骨头熬汤做底，因为这种扇贝螺只要稍微烫一烫就会开口了，但是那种海味会有点咸腥但汤头不够甜。 只需要一两块骨头边熬汤就可以了。把车螺用清水盘养着，放一点盐，让它吐泥吐沙。是我最常做的一种方法，哈哈~ 一、放一小锅水，烧开，把骨头放进去，再烧开，等水面浮出一层白沫（这是骨头的血沫，没什么营养，可以倒掉），把骨头捞出来，汤水不要。
二、拍一块姜。一般姜和蒜都应该拍一拍，这样里边的酱汁和蒜汁才能都出来，普通的切片也是同样的道理，只是为了利于让那些有营养的汁液出来。锅热一热，把刚才的骨头和姜片放进去，放上酒，加一点水，盖上锅盖稍微焖一焖，这个时候火不要太大。只要等酒味散去了，加入清水，开大火把水烧开，等水烧开后，换小火熬汤。熬汤的时候就可以换薄底的锅或者电饭锅什么的，这样就不会那么费火。 用铁锅焖一下，是为了让铁锅的铁元素和骨头里边的钙质能够更好的出来。用铁锅炒出来的菜熬出来的汤都会甜一点，当然也会有人用砂锅，那种是很传统的熬汤法，一般不熬半天是不好喝的。
三、汤会慢慢变白，而且会慢慢变少。把浮在水面的白沫捞走，这种一般会是油沫什么的，去掉了会让汤更清，味道更好，盛盘的时候也更好看。 把车螺洗干净捞出来，往锅里加一点清水，再把车螺放进去。知道青蛙的故事吗？青蛙放进滚水，它就会跳出来，但是放进温水慢慢煮，它就不会跳。我想车螺也是这样，如果一下子就烫熟它，那么很多都还没开口就被烫熟了，里边的肉就不容易吃到了吧。加点水，再加一点点酒，放螺焖一焖，再等到水开的时候，把芥菜洗好切成段，放进去。青菜熬汤的时候要最后放，这样就会保持青脆的口感，汤也保持清澈。不过像莲藕、黄豆那样质地比较硬的可以在一开始熬汤的时候就放进去，长时间的熬煮才会出味。
四、记得放盐。尝一下味道够不够，然后就可以上桌了。
