设置卖早餐的移动餐车需要考虑以下几个方面：
1. 车辆选择：选择一辆大小合适、便于移动的餐车。您可以选择定制或购买现成的移动餐车，确保餐车符合当地法规要求。
2. 餐车位置：选择合适的售餐地点，通常包括早餐需求量大的区域，如写字楼、地铁站、公交站、学校等地。确保选位符合当地政府规划和法规要求。
3. 早餐种类：提供各种早餐食品，如包子、馒头、油条、豆浆、粥等，以满足不同顾客的需求。确保食材新鲜、品质优良。
4. 设备与工具：购买和安装必要的设备，如煎锅、炉灶、烤箱、冰箱、储物柜等。同时准备足够的餐具、容器和包装材料。
5. 卫生许可：办理相关卫生许可证和营业资质，确保营业合法合规。遵守食品安全和卫生规定，确保食品质量和顾客健康。
6. 宣传与推广：通过发放传单、设置招牌、社交媒体推广等方式宣传您的早餐餐车，吸引更多顾客。保持良好的服务质量，积累口碑。
7. 营业时间：合理安排营业时间，保证早餐高峰时段的正常营业，如早上6点至9点。同时，也可根据顾客需求和业务情况适当调整营业时间。
8. 人员配置：根据业务需要，合理配置工作人员，包括厨师、服务员、收银员等。确保员工具备相应的食品处理和卫生知识，为顾客提供优质服务。
在设置卖早餐的移动餐车时，请确保遵守当地法规和政策要求，保障食品安全和顾客满意度。根据业务发展和顾客需求，不断调整和优化运营策略。
