生活中为什么用柠檬酸做膨松剂（柠檬酸和膨润土配合使用效果）

柠檬酸存在时酸性较强，碳酸氢钠容易水解，水解速度加快，发酵效果当然好多了。如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8钟。