成都美食可以说是数不胜数，多如牛毛的冒菜店，规格各异的肥肠粉店，川味入魂的家常菜等等，想要一个星期不重样，对于成都这座城市来说，简直不要太简单。成都各种美食大多以川菜的麻辣为属性，一瓢油辣子就是许多美食的根本，下面这家店就是如此。
区县的“猪头大王”，专注猪头肉30年
成都市的中心点非常的明确，越到中心地带就越繁华，好吃的美食店就聚集得越多。但如果你觉得只有热闹的地方才有好吃的，那你就太低估这座美食之都了。在我看来越是远离市区的地方，越是能够发现属于当地人的快乐，而且不需要排队也能够享受美食。
郫都区就是一个远离成都市中心的地方，在这里有一个小镇，据说当地人都比较爱吃猪头肉，甚至弄得有条街上都是卖猪头肉的馆子。而这其中就有一位“猪头大王”，在当地开了30年馆子，凉拌猪头肉卖到70块钱一斤。还是很多人愿意去他哪买来吃。
猪头本无味，油泼辣子才是其中精髓
猪头肉，在四川又被叫做猪脑壳肉。如果是一整个大猪头摆在你的面前，我估计你应该提不起什么食欲才对。毕竟那个比人脑袋还大的猪头，盯着你看，不管是谁都很难对着啃下去。而拆解下来的猪头肉，一般人是很难知道它来自于猪身上的哪个部分的，味道就更吃不出来了。
猪头肉有两三种常规的烹调方式，热卤主要是卤料配合干辣椒来吃，炒猪头肉则更体现油香，其中我最喜欢的还要数凉拌。这也是这家店最拿手的做法，猪头白煮之后，用工具将头骨上的肉给拔下来。这时候的猪头肉，还没有任何味道，分切好以后放在一边待用。
而作为凉拌猪头肉的灵魂，凉拌佐料则是这家店最大的秘密。相比同为凉菜的钵钵鸡来说，每一份凉拌猪头肉都需要单独调味，多年的练习让这位老板完美地拿捏了各种调料的尺寸。其中自制的油泼辣子更是经过老板精心调制，一瓢辣椒油下去猪头肉瞬间就增色不少。
总结
相比湖北的早酒文化，成都人更爱喝早茶，所以当我知道这家店，有人爱把凉拌猪头肉当作早餐来吃时。多少还是有些惊讶的，这说明一方面当地人的确很爱吃凉拌猪头肉，另一方面这家店的味道也的确是足够优秀。老铁们，你们会把猪头肉当早餐来吃吗？
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