藜（读音lí）麦（学名：Chenopodium quinoa Willd.）是藜科藜属植物。穗部可呈红、紫、黄，植株形状类似灰灰菜，成熟后穗部类似高粱穗。植株大小受环境及遗传因素影响较大，从0.3-3米不等，茎部质地较硬，可分枝可不分。单叶互生，叶片呈鸭掌状，叶缘分为全缘型与锯齿缘型。藜麦花两性，花序呈伞状、穗状、圆锥状，藜麦种子较小，呈小圆药片状，直径1.5-2毫米，千粒重1.4-3克。
藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖低葡萄糖的食物，能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物，藜麦是一种全谷全营养完全蛋白碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。
藜麦所含氨基酸种类丰富，除了人类必须的9种必须氨基酸，还含有许多非必须氨基酸，特别是富集多数作物没有的赖氨酸，并且含有种类丰富且含量较高的矿物元素，以及多种人体正常代谢所需要的维生素，不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。
藜麦-唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食。
编辑本段营养成分
食物名称 藜麦
含量参考 约每100克食物中的含量
能量 368 千卡
蛋白质 14.1 g
脂肪 6.1 g
饱和脂肪酸 0.7 g
多不饱和脂肪酸 1.6 g
单不饱和脂肪酸 3.3 g
碳水化合物 64.2 g
膳食纤维 7 g
叶酸 184 μg
钠 5 mg
镁 197 mg
磷 457 mg
钾 563 mg
钙 47 mg
铁 4.6 mg
锌 3.1 mg
维生素A 1 μg
维生素B1(硫胺素) 0.36 mg
维生素B2(核黄素) 0.32 mg
烟酸(烟酰胺) 1.52 mg
维生素B6 0.49 mg
维生素E 2.44 mg
