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今天给大家分享一道好吃的黑豆芽炒鸡蛋，味道不错，简单好做，就是去根真的有点费时间。如果你仅仅因为费时，就放弃这种好食材，那就太可惜了。
黑豆芽，顾名思义，就是将黑豆培育至长出芽苗。这是一种口感鲜嫩，营养丰富的芽苗菜。一般来说，刚长出两片叶片，但是还未展开的黑豆芽，味道最佳。
与平时吃的黄豆芽和绿豆芽不同，黑豆芽吃起来与口感更加类似于豌豆苗，且清香味十足，更像是吃绿叶蔬菜。
黑豆芽含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，风味独特，所以特别适合炒、做汤、凉拌或者作为火锅蔬菜直接烫食。当然，最家常的做法当然是搭配鸡蛋一起炒，简简单单，最适合全家老少一起食用。
【黑豆芽炒鸡蛋】
所需食材：黑豆芽，鸡蛋，生姜，大葱，大蒜，花椒粒，郫县豆瓣酱，食用油，生抽，胡椒粉，食盐，鸡精
制作方法如下：
1.准备1斤左右的黑豆芽以及2只鸡蛋。
2.先掐去黑豆芽的根须，然后用清水漂洗干净。（黑豆芽的根口感特别不好，又老又柴，所以这步不能省，一定要去根）
3.将洗好的黑豆芽控水沥干；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液；最后把生姜、大葱、大蒜全部剁成碎末，再准备1小把花椒粒。
4.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油。把油烧热之后，倒入鸡蛋液，把起泡的蛋液翻炒成型。
5.将鸡蛋推到锅的一边，然后倒入葱、姜、蒜、花椒，再加入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出香味之后，混合均匀。
6.倒入黑豆芽，稍微翻炒几下。然后往锅中加入一些生抽和胡椒粉，继续翻炒。
7.把黑豆芽炒断生之后，就可以加入适量的食盐和鸡精调味。
8.最后把炒好的黑豆芽，盛出装盘即可。
一道咸香适口的黑豆芽炒鸡蛋，就完成了！味道很不错，非常值得一试！
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