杏鲍菇属于菌类蔬菜，具有很高的营养和药食价值，杏鲍菇与其他菌类食品相比，它的保存时间较长，但是，也不可以放得太久。放得时间久的杏鲍菇很容易会坏掉，那么，怎么判断杏鲍菇坏掉了呢？
一、如何分辨杏鲍菇的好坏呢？
第一，眼感官：没有感染其他杂菌，颜色较白、整齐、密集。
第二，嗅味道：打开培养容器的口，有种淡淡比较纯正的菌香味或杏仁香味。
杏鲍菇的好坏有很多种，各种不一样的品质的，对于我们来说也是一样的，所以大家在购买的时候要多注意了。
二、怎么判断放置时间久的杏鲍菇是坏掉的呢？
杏鲍菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞，那么杏鲍菇是如何判断坏没坏呢？
杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色，菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色，变软不脆,有时还会出汁，有异味。而对于那些放在冰箱里发现长毛了的杏鲍菇，可能是缺氧造成的，只要没有腐烂变质，清洗掉白毛也是可以食用的。
三、杏鲍菇发黄了还能吃吗？
杏鲍菇如果是表层轻微的发黄，并无明显的异味或者出水情况的话是可以继续食用的，这种情况通常是由于氧化所致，一般杏鲍菇建议在12度以下贮藏就不易变色。如果杏鲍菇不仅发黄，且出现出水的情况，闻起来带有酸味或者腐烂的气味，这种情况下的杏鲍菇是不宜继续食用的。
四、如何预防杏鲍菇坏掉？
1、如果你在买回杏鲍菇后却不马上吃的话，那就先不要打开杏鲍菇的外包装，把它直接放在冰箱的底部抽屉里；如果你已经吃了一部分杏鲍菇，你需要用塑料薄膜把剩下的包起来，然后放在冰箱的底部抽屉里冷藏。值得注意的是，在把杏鲍菇放进冰箱抽屉里时，千万不要在它的上面放置任何重物，因为菌类食物很脆弱，以免压坏杏鲍菇。
2、如果包装杏鲍菇的袋子里有水蒸气的话，你应该立即更换包装袋，这是因为，继续使用这样的外包装，会使水蒸气附着在杏鲍菇上，进而会导致杏鲍菇迅速腐烂。
以上就是关于杏鲍菇的一些健康小知识，大家还是需要多多了解的，这样才能避免在生活中食用变质了得杏鲍菇。
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